Prix ​​​​de la transglutaminase de qualité supérieureL'enzyme transglutaminase (TG) est une enzyme qui peut catalyser la réaction de transamination. Il catalyse la liaison du r-aroylamino-hydroxybutyrate de la L-Lysine à l'acide glutamique. Ainsi, la réticulation covalente entre les protéines ou les peptides se produit et le polymère de composés covalents est formé. Dans l'industrie alimentaire, la TG est appliquée pour améliorer plusieurs caractéristiques fonctionnelles des produits à base de viande et de protéines, telles que l'amélioration de la structure de la viande, la caractéristique du gel, l'élasticité, la conservation de l'eau et de la graisse, etc. En même temps, la lysine est protégée ce qui empêche la réaction de Maillard.

1. Nom du produit : Transglutaminase 
2. Spécification : TG-A, TG-B, TG-K, TG-M, TG-Y  
3.MF:C27H44O3H2O

4. N° CAS : 80146-85-6

Large stabilité du pH 
Bien que le pH optimal de la TGase brute soit de 6.0, elle fonctionne également avec une activité élevée dans la large plage de pH de 5.0 à 8.0. en raison de cette large plage de pH, une variété d'applications peut être efficace dans divers processus alimentaires, quel que soit le type d'aliment.

Haute stabilité thermique

La température optimale de la TGase est d'environ 50°C. Elle a également une activité élevée dans la plage de 45-55°C. Un avantage majeur de la TGase est qu'elle devient inactive lorsque la température interne des aliments est de 75 ou plus dans les aliments normaux.

Forte force de liaison 
La liaison covalente catalysée par la TGase est difficile à rompre dans les conditions de réactions non enzymatiques. Une fois que la viande hachée qui a été traitée par TGase est mise en forme, la forme est conservée, même si elle est congelée ou tranchée ou cuite.